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32/3 Purin de Bardane
Purin de Bardane Il doit être fabriqué avec uniquement des plantes fraîches (surtout les feuilles et quelques tiges éventuellement) : 1 kilo de plantes fraîches, mélangé à 10 litres d'eau. Les plantes peuvent être mises entières dans le récipient (non...
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32/2 Quiche à la racine de Bardane
Quiche à la racine de Bardane 1 pâte brisée250 g de racines de bardane2 oignons2 càs d'huile d'olive2 œufs4 à 5 càs de crème fraîche1 verre de lait100 g de lardons (facultatif)50 g de gruyère râpé ou de tomme de brebis. 1- Couper les racines de bardane...
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32/1 Bardane aux Herbes
Bardane aux Herbes 400 g de racine de bardane30 g de farine15 g de beurre2 c à s d'herbes aromatiquesSel et poivre 1- Récolter les racines, les laver et les brosser vivement Les peler, puis les couper en bâtonnets et les mettre dans un litre d'eau additionnée...
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31/5 Beurre d'Alliaire en bouchées apéritives
Beurre d'Alliaire en bouchées apéritives 1 bol de feuilles (et fleurs) d’alliaire 125g de beurre mo u 1 /2 cuillerée à café de sel Toasts 1- Laver, puis hacher les feuilles d’alliaire 2- Les mélanger avec le beurre mou, et rajouter un peu de sel 3- Tartiner...
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31/4 Boulettes de chèvre à l'Alliaire
Boulettes de chèvre à l'Alliaire 1 fromage de chèvre frais Sel aux Herbes 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 poignée de feuilles d’Alliaire Fleurs d’Alliaire pour la décoration (ou autres) 1- Ecraser le fromage de chèvre à la fourchette 2- Laver les...
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31/3 Pesto d'Alliaire
Pesto d'Alliaire 75g de feuilles d’Alliaire 25g de pignons de pin 15g de parmesan 50 ml d’huile d’olive Le jus d’un demi citron Sel, poivre 1- Rincer, éponger et effeuiller les tiges d’alliaire 2- Râper le parmesan 3- Assembler le tout dans un récipient...
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31/2 Terrine Sauvage (Ortie, Alliaire, Lierre Terrestre)
Terrine Sauvage (Ortie, Alliaire, Lierre Terrestre) 120g de haricots rouges (azukis) 1 cuillère à café de bicarbonate de soude 120g de cerneaux de noix 30g + 10g de feuilles d’ortie 10g de feuilles d’alliaire 10g de lierre terrestre 1 petit oignon jeune...
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31/1 Mayonnaise à l'Alliaire
Mayonnaise à l'Alliaire 1 jaune d’oeuf 1 cuillère à soupe de moutarde 1 cuillère à soupe de yaourt nature Vinaigre Sel, poivre 150 ml d’huile de colza 5 tiges d’Alliaire 1- Passer les tiges d'alliaire (ou feuilles) dans l'extracteur pour en obtenir un...
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30/4 Crème d'Armoise
Crème d'Armoise Crème fraîche Armoise selon le goût 1- Effeuiller l'armoise et récupérer les sommités fleuries Hacher le tout grossièrement 2- Réunir la crème et l'armoise hachée dans un poêlon Porter à ébullition, puis laisser infuser à couvert hors...
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30/3 Houmous à l'Armoise
Houmous à l'Armoise 90g de pois chiches1 citron 1 gousse d’ail 1 cuillère à soupe et demi d’armoise Huile d’olive Sel, poivre 1- Faire tremper les pois chiches une nuit Les égoutter et les cuire à l’eau (démarrage à froid) jusqu’à ce qu’ils soient tendres...
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30/2 Velouté de Courgette à l'Armoise
Velouté de Courgette à l'Armoise 100g de courgettes100g de pommes de terre100 ml d’eau + bouillon de volaille1/2 oignon1 gousse d’ail2 bonnes poignées de feuilles d’ArmoiseCurry ou Piment d’EspeletteSel, poivre 1- Faire fondre l'oignon et l'ail hachés...
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30/1 Sablés à l'Armoise et au Parmesan
Sablés à l'Armoise et au Parmesan 180g de farine 70g de beurre ramolli 45g d’huile d’olive 3g de sel 50g de parmesan râpé 1 œuf 1,5g de fleurs d’armoise 1,5g de zeste d’orange râpé Gros sel 1- Mélanger ensemble le beurre ramolli, l'huile d'olive, l’œuf,...
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29/6 Galettes de Consoude
Galettes de Consoude 100 g de feuilles de consoude lavées et hachées finement 4 œufs500 g de fromage blanc non égoutté200 g de farine20 cl d’huile d’oliveSel et poivre. 1- Egoutter le fromage blanc durant 1 heure 2- Casser les œufs et séparer les blancs...
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29/5 Beignets de Consoude
Beignets de Consoude 200 g de farine 2 petits œufs 1 pincée de bicarbonate de soude 1 c à s rase de sel 4 g de levure chimique 30 à 35 cl d'eau ou de lait feuilles de consoude, 2 par 2 de la même dimension 1- Mélanger tous les ingrédients (sauf les feuilles)...
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29/4 Blinis à la Consoude
Blinis à la Consoude 120g de feuilles de consoude 160 g de farine 3 œufs 15cl de lait 1 oignon moyen huile d’olive 1- Préparer une pâte à beignets légère en m élange ant les oeufs et la farine A jouter le lait progressivement pour éviter les grumeaux...
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29/3 Roulés de Consoude au chèvre frits
Roulés de Consoude au chèvre frits 24 grandes feuilles de Consoude (jeune) 200g de chèvre frais 100g de fromage blanc 12 cuillères à soupe de lait entier 1 œuf Sel, poivre 1- Mélanger le fromage blanc, le fromage de chèvre et une pincée de sel et de poivre...
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29/2 Tartare de Consoude
Tartare de Consoude 10 feuilles de Consoude 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillères à café de sauce soja 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne 3 gros cornichons aigre-doux 1 échalote 1 cuillère à soupe de câpres Poivre 1- Hacher finement...
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29/1 Consoude poêlée
Consoude Poêlée 20 feuilles de Consoude (jeune) 250g de farine 50 cl de lait 1 pincée de sel 2 cuillères à soupe d’huile 1- Battre les œufs dans un bol 2- Mettre la farine dans un plat et y creuser un puits, et incorporer doucement les œufs 3- Progressivement,...
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28/6 Cake à la Tanaisie
Cake à la Tanaisie 2 œufs 100 g de farine 1 sachet de levure chimique 80 g de sucre 80 g de beurre 100 g de yaourt 50 g de chocolat (noir ou au lait) 1 bol de feuilles de Tanaisie 1- Retirer les nervures des feuilles et les hacher finement 2- Couper le...
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28/5 Purin de Tanaisie
Purin de Tanaisie Tanaisie Eau 1- Placer la tanaisie fraîche préalablement hachée dans un récipient non métallique, et ajouter de l’ eau de pluie Laisser fermenter au soleil pendant quelques jours, en brassant quotidiennement 2- Quand les petites bulles...
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28/4 Crème dessert à la Tanaisie
Crème dessert à la Tanaisie 500 ml de lait 7 brins de tanaisie 100 ml de crème fraîche 60g de sucre 3 œufs 1- Porter le lait à ébullition, et y jeter les feuilles et fleurs de 7 brins frais de tanaisie Laisser infuser 15 à 20 minutes 2- Filtrer et bien...
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28/3 Citronnade à la Tanaisie
Citronnade à la Tanaisie 4 citrons 100 gr de sucre 1 littre d’eau Quelques feuilles de tanaisie 1- Laver, et presser les citrons afin d’en extraire le jus 2- Mélanger le jus de citron, le litre d’eau et le sucre 3- Verser le mélange dans une casserole,...
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28/2 Omelette à la Tanaisie
Omelette à la Tanaisie 4 œufs 1 tomate Quelques champignons de Paris 1 c à s de feuilles de tanaisie hachées Sel et poivre du moulin Curry 1- Laver les tomates et les champignons, puis les couper en dés 2- Battre les œufs en omelette, puis ajouter tous...
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28/1 Liqueur de Tanaisie
Liqueur de Tanaisie 10 g de feuilles de tanaisie 1 g de mélisse 1 g d’anis 1 g de menthe 1 g d’angélique 1 l d’alcool à 90° 700 g de sucre 1 litre d’eau 1- Laisser macérer les plantes dans l’alcool durant 18 heures 2- Faire un sirop avec l’eau et le sucre...
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27/6 Madeleines à la Reine des Prés
Madeleines à la Reine des Prés 3 œufs 200g de farine 150g de sucre 8g de levure chimique 100g de beurre fondu 50ml de lait 1 citron 1- Nettoyer et ciseler très finement la reine des prés 2- Faire fondre le beurre dans un poêlon, retirer du feu, ajouter...