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39/1 Salade de Porcelle aux Lardons
Salade de Porcelle aux Lardons 400 g de porcelle enracinée U ne vinaigrette bien moutardée (huile d’olive, vinaigre et moutarde) Q uelques lardons 2 œufs E n option : des sardines ou des anchois écrasés, des croûtons de pain 1- Rincer les feuilles de...
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38/4 Tarte aux Compagnons
Tarte aux Compagnons Un saladier de feuilles de compagnon rouge ou blanc 200g de pâte brisée 100g de fromage râpé 3 œufs 20cl de crème liquide 100g de poitrine fumée découpée en allumettes (facultatif, peut être remplacé par du saumon fumé) Sel et poivre...
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38/3 Salade de Silène Enflé et Ciboulette
Salade de Silène Enflé et Ciboulette 1 bouquet de silène enflé 4 cuil à soupe de ciboulette Huile Vinaigre Moutarde Sel et poivre 1- Préparer une sauce de salade bien onctueuse et y plonger la ciboulette Laisser infuser 30 minutes 2- Pendant ce temps,...
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38/2 Risotto de Silène Enflé
Risotto de Silène Enflé 160 gr de riz à risotto 80 gr de silène enflé 500 ml de bouillon de légumes 1 échalote 1 gousse d’ail Huile d’olive 30ml de vin blanc 1 c. à soupe de levure maltée Sel, poivre 1- Hacher l’ail et le silène 2- Faire suer l’échalote,...
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38/1 Omelette au Silène Enflé
Omelette au Silène Enflé 40 g de feuilles de silène 1 oignon 3 œufs Sel, poivre H uile d’olive 1- Rincer et égoutter les pousses de silène. Hacher grossièrement les feuilles 2- Émincer l’oignon, et le faire revenir doucement pendant environ 3 minutes...
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37/5 Purin d'Achillée Millefeuille
Purin d'Achillée Millefeuille Cette préparation doit être fabriquée uniquement avec des plantes fraîches (fleurs, feuilles, tiges et quelques racines). Le rapport plantes/eau est de 10 : 1 kilo de plantes fraîches, mélangé à 10 litres d'eau. Les plantes...
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37/4 Bouillon à l'Ail et à l'Achillée Millefeuille
Bouillon à l'Ail et à l'Achillée Millefeuille 10 jeunes feuilles d’achillée ½ l d’eau 3 gousses d’ail dégermées et coupées en deux 1 feuille de laurier 1 brin de thym 1 c. à soupe d’huile d’olive S el et poivre Q uelques gouttes de jus de citron 1- Porter...
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37/3 Tartare à l'Achillée Millefeuille
Tartare à l'Achillée Millefeuille 1 grosse poignée de feuilles d’achillée 1 c. à soupe de câpres 2-3 cornichons 1 petit oignon S auce soja H uile d’olive 1 c. à café de moutarde en grains 1- Hacher les feuilles d’achillée. 2- Hacher ensemble les câpres,...
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37/2 Limonade d'Achillée Millefeuille
Limonade d'Achillée Millefeuille 2 poignées de fleurs et de feuilles d’achillée 1 citron coupé en rondelles 100 g de sucre 1- Couper grossièrement les fleurs et les feuilles d’achillée 2- Les mettre dans une bassine avec le citron coupé en rondelles et...
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37/1 Vinaigre d'Achillée Millefeuille
Vinaigre d'Achillée Millefeuille 200 g de fleurs 1 dizaine de feuilles d’Achillée 1 litre de vinaigre de cidre 1- Prévoir des bocaux fermant hermétiquement type bocal à stériliser, les ébouillanter et les faire sécher à l’envers sans les essuyer 2- Remplir...
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36/4 Tarte à la Ricotta et à la Chicorée Sauvage
Tarte à la Ricotta et à la Chicorée Sauvage 300 g de feuilles de chicorée sauvage 250 g de ricotta 1 petit fromage de chèvre frais 75 g de gruyère râpé 30 g de lait 1 œuf ½ cuil lère à café de sel Sel, poivre blanc P our l’accompagnement : 250 g de tomates...
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36/3 Sirop de Chicorée
Sirop de Chicorée 100 g de feuilles et de racines de chicorée 1 litre d'eau. 1- Faire bouillir l'eau et y jeter feuilles et racines 2- Couvrir et laisser infuser 2 à 3 heures 3- Filtrer 4- Ajouter 800 g de sucre à l'infusion obtenue et faire chauffer...
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36/2 Crème à la racine de Chicorée caramélisée
Crème à la racine de Chicorée caramélisée Décoction 40g de racine de chicorée 500 ml d'eau Pour de la crème 125 g de sucre 30 ml de jus de citron 1 gousse de vanille 5 feuilles de gélatine 5 œufs 500 ml de crème fouettée Décoration : Fl eurs de chicorée...
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36/1 Salade de fleurs de Chicorée
Salade de fleurs de Chicorée 1 laitue 1 bol de fleurs de chicorée 1 bonne vinaigrette bien relevée Quelques tiges de chicorée coupées en tronçons d'1/2 cm 1- Préparer une salade verte bien tendre et la disposer dans un saladier avec les tronçons de tiges...
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35/3 Pesto à l'Ail des Vignes
Pesto à l'Ail des Vignes 75g de tiges d’A il sauvage25g de pignons de pin15g de parmesan50 ml d’huile d’oliveLe jus d’un demi citronSel, poivre 1- Rincer, éponger et effeuiller les tiges d’ail sauvage 2- Râper le parmesan 3- Assembler le tout dans un...
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35/2 Purée de Pommes de terre à l'Huile d'Olive et à la Ciboulette
Purée de Pommes de terre à l'Huile d'Olive et à la Ciboulette 8 pommes de terre moyennes cuites à la vapeur et réduites en purée2 c à s de ciboulette ciselée7 à 8 c à s d'huile d'olive. 1- Préparer la purée de pommes de terre et remplacer le beurre par...
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35/1 Soupe crémeuse de Lentilles à la Ciboulette
Soupe crémeuse de Lentilles à la Ciboulette 2 oignons2 gousses d'ail dégermées1 yaourt grec½ citron1 c à c de cumin en poudre1 c à c de coriandre1 c à s d'huile d'olive800 g de lentilles cuites ou 1 boîte de lentilles non cuisinées de 800 gCiboulette...
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34/5 Confiture de Renouée du Japon
Confiture de Renouée du Japon Tiges de Renouée du Japon (jeunes pousses du printemps) Sucre 1- Peler ou gratter les tiges de renouée Les laver sous une eau abondante avant de bien les égoutter (attention, les tiges sont creuses et peuvent retenir beaucoup...
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34/1 Cocktail à la Renouée du Japon
Cocktail à la Renouée du Japon 400 ml de jus de Renouée du Japon 2 litres d’eau 300g de sucre 1 citron 1 morceau de gingembre (facultatif 1- Passer la renouée du Japon à l'extracteur de jus 2- Mélanger ce jus avec l'eau, le sucre et le jus d'un citron,...
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33/4 Tisane à la Pulmonaire
Tisane à la Pulmonaire 2 cuillères à café de pulmonaire séchée 200 ml d’eau Quelques feuilles de menthe 1- Porter l’eau à ébullition et la verser sur les feuilles 2- Rajouter quelques feuilles de menthe pour atténuer son goût amer 3- Laisser infuser pendant...
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33/3 Beignets de Pulmonaire
Beignets de Pulmonaire 125 g de farine 1 œuf E nviron 200 ml d’eau Sel Huile d’olive 1- Verse r la farine dans un saladier, ajoute r le sel et l’œuf 2- Verser l’eau petit à petit en mélangeant constamment au fouet La pâte doit être un peu plus fluide...
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33/2 Tartine à la Pulmonaire
Tartine à la Pulmonaire 2 tranches de bon pain de campagne150 g de feuilles de pulmonaires3 c à s de fromage blanc2 tranches de jambon fumésel, poivre,beurre ou huile d'olive4 tranches de comté ou de cantal2 échalotes 1- Laver et hacher les feuilles de...
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33/1 Omelette à la Pulmonaire
Omelette à la Pulmonaire 3 poignées de feuilles de pulmonaire hachée1 échalote et 1 gousse d'ail4 œufssel et poivrefromage (tomme ou comté) 1- Faire dorer l'échalote dans une poêle et ajouter la pulmonaire hachée finement 2- Laisser cuire doucement 5...
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32/5 Gratin de racines de Bardane
Gratin de racines de Bardane R acines de bardaneS auce béchamelC omté râpé 1- Laver, brosser et éplucher les racines de Bardane Les tremper dans de l'eau citronnée après épluchage pour éviter le noircissement 2- Cuire les racines de bardane 45 minutes...
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32/4 Tisane de Bardane
Tisane de Bardane 250 ml d’eau de source ou minérale faible en résidus secs 1 cuillère à soupe Bardane (racines) 1 cuillère à café de Miel Bio selon votre goût 1- P orte r l’eau à ébullition, puis y p longe r 1 cuillère à soupe de bardane Laisse r les...